Ingredientes
- Para 12 morcelas
- •2 peitos de galinha
- •1 kg de lombo de porco sem gordura
- •250 grs de presunto
- •sal
- •300 grs de amêndoas
- •3 colheres de sopa de canela
- •pão de trigo caseiro
- •6 colheres de banha
- •3,5 kg de açúcar
- •tripa de porco (fina)
Preparação
- Numa panela grande (com capacidade para 20 litros) cozem-se em água temperada com sal os peitos de galinha, o lombo de porco e o presunto.
- Quando tudo estiver bem cozido, retiram-se as carnes, que depois de limpas de peles e de gorduras, se desfiam muito bem.
- Entretanto, tem-se coado por um pano de estopa a calda onde as carnes cozeram.
- Introduzem-se as carnes desfiadas na calda.
- Juntam-se ainda as amêndoas peladas e raladas, a canela dentro de um paninho (boneca), o pão cortado em quadradinhos e a banha.
- As quantidades destes dois ingredientes dependem da calda, isto é, a massa deve resultar consistente mas macia e a banha deve ser em quantidade suficiente que proporcione uma massa brilhante.
- Finalmente, adiciona-se o açúcar em ponto de espadana.
- Deixa-se a massa repousar durante 1 hora e em seguida enchem-se as tripas, ficando as morcelas com 10 cm de comprimento.
- Põem-se no fumeiro, na parte mais retirada da chaminé, durante 10 dias.
- Para servir, mergulham-se as morcelas em água a ferver durante 1 minuto, e servem-se bem quentes como sobremesa.
