Preparação
- Corte 1 pintado em postas ou use cascudo ou cação. Lave-o bem com água
- e suco de limão. Escorra e esfregue sal. Deixe mais ou menos 3 horas para pegar
- o sal. Passe as postas por um pano seco e retire o couro com a ponta de uma faca.
- Passe-as ligeiramente por farinha de trigo e frite-as um pouco. (pode-se, também,
- colocá-las cruas no molho pronto e deixá-las cozinhar por 05 a 08 minutos).
- Enquanto isso prepare o molho: para cada quilo de peixe coloque 1 vidro de leite
- de coco. Refogue em 4 CS de óleo: 1 cebola batidinha, 3 tomates sem pele, ½ lata
- de pomarola, 2 CS de coentro picado, ½ pimentão, pimenta malagueta, 2 CS de
- dendê, o leite de coco, igual medida de água e deixe ferver. Prove o sal. Coloque
- as postas fritas e deixe ferver mais 05 a 08 minutos, sem mexer, para não
- espedaçar.
- Sirva com arroz branco e pirão: afervente a cabeça do peixe com sal e
- limão; retire-a da água, aproveite toda a carne e volte-a para a água. Acrescente a
- essa água umas 4 ou 5 conchas do molho pronto do peixe, ½ lata de pomarola e
- espere levantar fervura. Acrescente mais sal e pimenta se necessário. Vá
- despejando farinha de mandioca, aos poucos, mexendo até engrossar um pouco e
- cozinhar bem a farinha. Não o deixe muito consistente.
