Ingredientes
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- 2 kg de peixe fresco (badejo, papa terra, pargo, robalo, pintado, etc.)
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- 4 maços de coentro (opcional)
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- 4 maços de cebolinha verde
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- 2 cebolas brancas pequenas
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- tomate a gosto
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- 2 limões
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- azeite doce
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- urucum ou colorau
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- pimenta a gosto
Preparação
- Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e suco de um limão.
- Conserve assim pelo menos por uma hora.
- Separe a cabeça para o pirão.
- Utilizando uma panela de barro grande, coloque: 2 colheres de óleo, uma de azeite doce (se preferir pode colocar mais de uma), cebola verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomate(que pode ser picado em rodelas) e colorau.
- Em seguida arrume as postas de peixe e repita a camada de temperos picados.
- Não adicione água ou sal.
- Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão.
- Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece.
- Tampe.
- Espere uns 10 minutos e experimente o sal.
- Para o pirão, o processo é o mesmo.
- Depois de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar.
- Retire os osso, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.
