Ingredientes
- - 3 kg de ossos e aparas de vitela
- - 10 litros de água
- - 250 g de cenoura em pedaços (com a casca)
- - 250 g de salsão em pedaços
- - 250 g de alho-poró em pedaços
- - 500 g de cebola em pedaços (com a casca)
- - 100 g de alho em pedaços (com a casca)
- - 1 litro e ½ de vinho tinto
- - 25 ml de molho inglês
- - 25 ml de molho shoyu
- - 50 g de ervas da Provence
- - 25 g de louro
- - 50 g de alecrim
- - 4 cubos de caldo de carne
Preparação
- Coloque os ossos e as aparas de vitela em
- uma assadeira e leve ao forno quente (220ºC), pré aquecido, até torrar. Solte a
- gordura do fundo da assadeira com um pouco de água quente.
- Junte em uma panela grande a água com
- gordura, os 10 litros
- de água, a cenoura, o salsão, o alho-poró, a cebola e o alho. Deixe ferver em
- fogo baixo por 2 horas.
- Acrescente o vinho tinto, o molho inglês, o
- molho de shoyu, as ervas da Provence, o louro, o alecrim e o caldo de carne.
- Cozinhe em fogo baixo por mais 4 horas, até os ingredientes estarem quase
- dissolvidos e o molho bem escuro.
- Coe em uma peneira bem fina e coloque em
- potes previamente escaldados em água fervente e secos com um pano limpo.
- Guarde no freezer e consuma em até 2 meses.
