Preparação
- Deite-se numa frigideira três cebolas medianas, cortadas em rodas, com uma colher sopeira de manteiga e levem-se ao lume a aloirar; quando estiverem loiras, junte-se-lhe um pouco de vinagre, pimenta em grão, ramos de salsa e sal fino, deixando ferver um bocado. Tire-se do lume a mistura e, depois de esfriar um pouco, juntem-se-lhe duas gemas de ovos batidas, mexendo à proporção que vão caindo, para não talhar. Feita a mistura, volta ao lume a engrossar, sem ferver. Este molho serve-se frio sobre o peixe.
