Ingredientes
- •2 Fatias de pão de forma
- •3 Fatias de fiambre
- •7 Fatias de queijo
- •1 Linguiça
- •2 Fatias de paio
- •1 Bife 150g a 200g
- Ingredientes para o Molho (4 pessoas):
- •1 Sopa de marisco
- •1 Sopa de rabo de boi
- •3 Cebolas médias
- •6 Dentes de alho
- •2 Folhas de louro
- •Salsa q.b.
- •Azeite q.b.
- •Sal q.b.
- •Piri-piri q.b.
- •Farinha tipo Maizena para engrossar q.b.
- •2 Colheres de sopa de polpa de tomate
- •1 Cerveja
- •1 Cálice de brandy, ou whisky ou água ardente
- •1 Cálice de vinho do Porto
- •1 Copo de vinho branco (maduro ou verde)
- Segredos do Molho:
- Efectivamente, o principal segredo da Francesinha, está na confecção do molho;
- A proporcionalidade quantitativa das diversas bebidas (cerveja, espirituosas, vinho do Porto, vinho de mesa, entre outras), que compõem o molho afecta a maior ou menor acidez ou doçura do mesmo, bem como o paladar final.
Preparação
- Francesinha da base para o topo:
- •Fatia de pão de forma (1 uni.);
- •Fiambre (1 uni.) + queijo (1 uni.);
- •Paio (1 uni.);
- •Bife (1 uni.);
- •Fiambre (1 uni.) + Queijo (1 uni.) + Paio (1 uni.);
- •Linguiça aberta (1 uni.);
- •Fatia de pão de forma (1 uni.);
- •Queijo (5 uni.);
- Depois de colocado o queijo, levar ao forno para que este derreta e gratine!
- Nota: Preferencialmente, grelhar a linguiça e o bife.
- Molho:
- Colocar num tacho o azeite, os alhos picados, a cebola picada, as folhas de loureiro, sal e salsa;
- Deixar refogar, acrescentando um pouco de água e mexendo de vez em quando;
- Quando começar a alourar, adicionar a cerveja, a polpa de tomate, o piri-piri, as bebidas espirituosas, o vinho do Porto, o vinho de mesa;
- Deixar ferver aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando;
- Retirar as folhas de loureiro;
- Ralar tudo muito bem com a varinha mágica;
- Preparar as sopas, de marisco e rabo de boi, separadamente e de forma individual, (demora cerca de 15 minutos);
- Acrescentar as sopas ao molho principal (estrugido);
- Ralar novamente com a varinha (cerca de 2 minutos);
- De forma a apurar, deixar ferver 10 minutos, mexendo continuamente e servir bem quente;
- Se necessário, engrossar o molho com farinha tipo Maizena.
- Acompanhamento:
- Originalmente, a francesinha era servida de forma simples, todavia, actualmente é, ou pode ser, servida e/ou acompanhada por:
- •Ovo frito
- •Batata frita
- •Lagostim
- A bebida que melhor representa e acompanha esta fabulosa e distinta iguaria Portuense, é a cerveja!
- Algumas sugestões minhas:
- Utilizo mais ou menos 6 colheres de sopa da polpa de tomate para dar mais cor e paladar ao molho; na montagem da francesinha coloco uma fatia de pão logo a seguir ao bife (a meio da sande); não uso maizena pois o molho fica com uma consistencia boa. No entanto, como rende muito, podemos congelar e depois quando usarmos novamente pudemos acrescenter água (para fazer render mais) e engrossar um pouco com a maizena. Coloco sempre um cálice de whisky ou brandy e outro de água ardente. Também coloco salsicha hotdog junto com a linguiça e grelho todos os ingredientes.
- Espero que façam bom uso dela e que se deliciem com esta iguaria portuense.
- Muitos Beijinhos
