Ingredientes
- 100 grs. de queijo ralado
- 100 grs. de natas
- 50 grs. de farinha
- 2 gemas
- 1 cebola
- 3 cravinhos
- 50 grs. de manteiga sem sal
- 9 dl. de leite
- 1 colher de chá de mostarda
- noz moscada q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação
- Leve ao lume a cebola com o leite e deixe levantar fervura.
- Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
- Numa caçarola, derreta a manteiga e misture a farinha; mexa constantemente durante 2 a 3 minutos até a farinha alourar muito levemente.
- Retire a cebola do leite e junte este, pouco a pouco, à mistura da farinha com a manteiga, mexendo constantemente, até obter um creme liso.
- Deixe fervilhar sobre lume brando para cozer a farinha, mexendo constantemente.
- Retire do lume, junte o queijo e mexa até este derreter.
- Adicione a mostarda e tempere com sal, pimenta. Acrescente as natas e as gemas.
- Pode utilizar um queijo bem curado e partido em lamelas, ou, ainda, um guyère ou de cabra.
- Corrija a temperatura em função da intensidade do sabor do queijo.
- Obs: Este molho é particularmente indicado para pratos de peixe ou de ovos.
- Pode substituir parcialmente o leite por caldo de legumes e acrescentar no molho cebolinho ou estragão picados.
