Ingredientes
- 4 pessoas
- Arroz 200 g
- Feijão (amaciados de véspera na água) 50 g
- Polpa de tomate (triturado) 150 g
- Aspargos 100 g
- Panceta magra (cortada em pedacinhos) 80 g
- Manteiga 80 g
- Parmesão (ou grana padano) 80 g
- Cenouras (cortadas) 3
- Batatas não muito grossas (cortadas) 2
- Abobrinhas pequenas (cortadas) 2
- Um porro (triturado)
- Um talo de aipo pequeno (triturado)
- ½ cebola (triturada)
- Um dente de alho
- Um maço de manjericão
- Um maço de salsa
- Duas folhas de louro
- Um raminho de rosmaninho
- Caldo leve
- Sal e pimenta
Preparação
- Dê uma esquentada na panceta em água fervente, esprema-a e corte-a em dadinhos; coloque-a agora em uma panela junto com um macinho amarrado composto da salsa, rosmaninho e uma folha de louro, cebola, porro e metade da manteiga. Deixe refogar a fogo moderado. Quando tudo estiver bem refogado, tire o macinho amarrado e adicione a polpa de tomate, os aspargos, as cenouras, as batatas, o feijão, as abobrinhas, o aipo e a manteiga restante. Junte sal e pimenta a gosto e deixe pegar sabor por alguns minutos a fogo moderado. Agora adicione um pouco de caldo e deixe cozinhar a fogo moderado por alguns minutos. Adicione todo o caldo e deixe cozinhar até que o feijão esteja bem macio (cerca de 2 horas). Agora ponha o arroz na "minestra" e alguns minutos antes de terminar o cozimento, tempere com o manjericão, louro, alho e salsa. Deixe repousar por alguns minutos e sirva com o queijo ralado à parte.
