Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 120 g de farinheira
- 30 g de Vaqueiro com Azeite
- 3 dl de água
- 150 g de arroz basmati
- sal
- 2 gemas de ovo
- 200 g de mistura de alfaces
- 1 dl de azeite virgem extra
- 0,3 dl de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de cebola picada
- salsa picada
- pimenta de moinho
- óregãos frescos
Preparação
- Retire a pele à farinheira e reserve-a.
- Leve ao lume um tacho com água e a pele da farinheira, Quando ferver, retire a pele da farinheira, tempere com sal e introduza o arroz. Deixe cozer tapado durante cerca de 25 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
- Assim que estiver morno, junte as gemas desfeitas e misture bem.
- Ligue o forno e regule-o para os 120 °C.
- Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal untado e por cima disponha o arroz em colheradas espalmando de modo a obter círculos com cerca de 7 cm de diâmetro.
- Leve ao forno e deixe secar até estarem secos e crocantes.
- Leve ao lume a Vaqueiro com Azeite e quando estiver derretida, junte a farinheira desfeita e deixe saltear.
- Distribua a mistura de alfaces pelos pratos de serviço e disponha as rodelas de arroz intercaladas com a farinheira.
- Misture o azeite com o vinagre, a cebola e a salsa, picadas. Tempere com sal e pimenta acabada de moer, agite bem e deite sobre a mistura de alfaces.
