Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 1 molho de espargos verdes
- água
- sal
- 1 dente de alho
- 1 molho grande de coentros
- 50 g de miolo de noz
- óleo Vaqueiro
- queijo parmesão ralado
- ± 400 g de pão duro
- 1 cubo de caldo de bacalhau
- 4 lombos de bacalhau fresco
- 60 g de Vaqueiro Alho
Preparação
- Pele os espargos e apare as bases de modo a eliminar as partes duras e fibrosas.
- Corte os espargos em pedaços e coza-os em água a ferver temperada com sal durante cerca e 6 minutos.
- Entretanto esborrache e tire a pele ao dente de alho, deite-o no copo da varinha e junte-lhe os coentros lavados e escorridos e as nozes.
- Adicione um pouco de óleo Vaqueiro e triture com a varinha mágica ao mesmo tempo que vai juntando óleo Vaqueiro, até obter uma mistura com consistência pastosa. Adicione queijo parmesão, misture bem e reserve.
- Corte o pão em pedaços para uma tigela.
- Retire os espargos depois de cozidos com uma escumadeira e adicione o cubo de caldo de bacalhau ao caldo da sua cozedura. Introduza os lombos de bacalhau e deixe ferver entre 7 a 8 minutos. Retire o bacalhau com uma escumadeira mantenha-o quente.
- Escalde o pão com o caldo da cozedura. Ao mesmo tempo derreta a Vaqueiro Alho num tacho, junte os espargos e deixe saltear um pouco. Adicione o pão e misture bem. Deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo, até as migas estarem na consistência pretendida.
- Sirva os lombos de bacalhau com o pesto de coentros e acompanhe com as migas de espargos.
