Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 2 kg de mexilhões frescos
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 0,5 dl de azeite
- 1 colher de sopa de margarina Vaqueiro
- 600 g de tomate maduro
- 0,5 dl de vinho branco
- 2 colheres de sopa de uísque
- manjericão fresco
- sal
- pimenta
- 300 g de esparguete furado
- óleo Vaqueiro
Preparação
- Raspe muito bem as conchas dos mexilhões e retire-lhes as barbas. Lave muito bem e abra-os em seguida numa frigideira larga sobre lume forte. Vá retirando os mexilhões da frigideira à medida que forem abrindo. Retire os mexilhões das conchas, reservando alguns com concha para decoração, e coe o líquido que largaram.
- Descasque e corte em rodelas finas as cebolas e os dentes de alho e leve a refogar com o azeite e a margarina Vaqueiro, até a cebola estar cozida. Pele o tomate, corte-o em bocadinhos e junte-o ao refogado. Tape o tacho e deixe cozer sobre lume brando até o tomate ficar mole. Regue com o vinho branco e com o uísque e junte um raminho de manjericão.Tempere com sal e pimenta e junte o líquido que os mexilhões largaram, previamente coado. Deixe cozinhar, tapado, sobre lume brando durante cerca de 20 minutos. Quando o molho estiver quase pronto, coza o esparguete furado em água a ferver temperada com sal e um fio de óleo Vaqueiro. Escorra a massa e coloque-a no prato de serviço. Junte os mexilhões ao molho de tomate, misture bem e deite sobre a massa. Sirva enfeitado com os mexilhões reservados e folhinhas frescas de manjericão.
- Sugestão
- Se não encontrar mexilhões frescos, recorra a 600 g de mexilhões congelados. Fora da época do tomate maduro use tomate pelado em conserva. Se não tiver manjericão fresco use seco ou substitua por orégãos.
