Ingredientes
- Para 8 pessoas
- •400 g de açúcar ;
- •125 g de amêndoas ;
- •100 g de uvas passas ;
- •1 pau de canela ;
- •1 colher de sopa de manteiga ;
- •1 cálice de vinho do Porto ;
- •100 g de pão cacete;
- •leite;
- •12 gemas
Preparação
- Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água ferver até fazer ponto de pérola fraco. Escalda-se, pela-se e rala-se a amêndoa (devendo ficar grossa). Adiciona-se a amêndoa à calda, juntamente com as passas, o pau de canela, manteiga e o Porto. Deixa-se engrossar.
- Entretanto, escalda-se o pão (e só o miolo) com um pouco de leite a ferver. O leite é apenas o suficiente para embeber o pão. Desfaz-se o pão o melhor possível (com a varinha), escalda-se com o preparado anterior e leva-se novamente ao lume a ferver.
- Depois de bem cozido, retira-se do calor, deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas desfeitas.
- Leva-se novamente ao lume só para levantar fervura.
- Serve-se em travessas, devendo ficar ralo e fino, sendo às vezes preciso juntar mais calda fraca de açúcar, que será feita à parte.
- Tendo que substituir o cacete por pão de forma, deve utilizar-se apenas metade da porção indicada.
