Ingredientes
- 400 gramas de açúcar125 gramas amêndoas peladas e raladas grosseiramente80 gramas uvas passa1 pau de canela1 colheres de sopa de manteiga1 cálice de vinho do porto100 gramas de miolo de pão caceteleite12 gemas
Preparação
- - Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até estar em ponto de pérola fraco.
- - Juntam-se as amêndoas, as uvas passas, a canela, a manteiga e o porto.
- Deixa-se ferver até engrossar um pouco. Parte-se o pão em bocadinhos e escalda-se com leite a ferver.
- - Escorre-se o leite, reduz-se o pão a puré com a varinha e deita-se-lhe por cima o preparado anterior.
- Leva-se ao lume para cozer e ficar bem homogéneo.
- - Fora do lume, adicionam-se as gemas desfeitas e passadas por um passador.
- - Leva-se novamente ao lume só para cozer as gemas, devendo o doce ficar ralo e fino.
- Dica: Para se obter a espessura desejada, por vezes, é necessário acrescentar uma calda (feita à parte) de açúcar muito fraca.
