Ingredientes
galhos de meluquie
1 galinha gorda
1 pedaço de músculo de vitela
1 pimentão (sem sementes) cortado em fatias
3 cebolas
5 dentes de alho socados com coentro
manteiga
Modo de Fazer
De
véspera, lave e seque muito bem os galhos da meluquie. Tire as folhas dos
galhos e pique-as mais fino que couve. Cubra-as com um pano úmido e guarde-as
no refrigerador. Cozinhe a galinha e o músculo de vitela a seu gosto. Quanto
estiverem cozidos, acrescente o pimentão e uma cebola inteira. A seguir, retire
a galinha e o músculo, tirando os ossos da galinha. Coe o caldo e reserve.
Enquanto isso, asse duas cebolas grandes no forno, até que fiquem moles. Tire
as cascas das cebolas e passe-as na máquina de moer. Junte o alho socado com
coentro às cebolas. A seguir, despeje a cebola e o alho misturados, sobre um
pouco de manteiga derretida bem quente. Refogue tudo e junte o caldo das
carnes. Finalmente despeja a meluquie neste caldo. Deixe ferver, até levantar
espuma. Para servir, coloque os pedaços de vitela e galinha num prato fundo, o
caldo de meluquie por cima e complementos de molho vinagrete, pão sírio torrado
e cortado em pedacinhos, quibe na bandeja e arroz sírio.
