Ingredientes
- (4pessoas)
- 8 medalhões de filé mignon (100gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon
- salsinha picada
- MOLHO:
- 8 rodelas grandes de beringela
- 2 tomates s/ pele e sementes, em cubinhos
- 1 talo de salsão picado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 100 ml de conhaque
- 200 ml de molho ferrugem
- 100 ml de vinho branco seco
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- tomilho fresco
- sal e pimenta
- noz-moscada
Preparação
- Passe a beringela na farinha de trigo. Puxe o alho no azeite e manteiga, acrescente o louro e o tomilho. Frite a beringela até estar levemente dourada. Retire, escorra em papel absorvente e reserve. Na frigideira junte o salsão e refogue bem. Regue com o conhaque, flambe e deixe reduzir. Adicione o vinho, reduza pela metade e acrescente o molho ferrugem. Cozinhe para mesclar os sabores. Passe por uma peneira. Volte ao fogo, junte os tomates e cozinhe por alguns minutos. Aqueça a beringela no molho.Grelhe os medalhões até o ponto desejado. Coloque as fatias de beringela numa travessa e arrume os medalhões sobre elas. Regue com o molho bem quente.
