Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 500 g de filetes de peixe galo
- sal
- pimenta de moinho
- 1 colher de sopa de absinto
- 400 g de batatinhas novas com pele
- 1 cubo de caldo de peixe
- 2 dl de água
- 400 g de mistura de legumes orientais (congelada)
- 200 g de espinafres em folha
- caril
- 50 g de Vaqueiro
- pimenta preta
Preparação
- Tempere os filetes de peixe galo com sal, pimenta e o absinto.
- Lave muito bem as batatinhas e coloque-as num tacho. Dissolva o cubo de caldo de peixe na água a ferver e deite sobre as batatas. Leve a cozer até estarem macias. Retire as batatas com uma escumadeira e reserve.
- Introduza os legumes no caldo onde cozeu as batatas e deixe ferver cerca de 5 minutos. Junte os filetes de peixe e ferva suavemente mais 4 a 5 minutos.
- Entretanto pele as batatas e triture as folhas de espinafre na picadora ou no robot de cozinha. Esprema, reservando o suco.
- Retire os filetes e os legumes do caldo cuidadosamente com uma escumadeira e reserve, mantendo quente. Coe o caldo, junte-lhe o suco dos espinafres e o caril e leve de novo ao lume. Deixe ferver destapado e sobre lume moderado até reduzir um pouco. Retire do lume, junte a Vaqueiro em pedaços e mexa energicamente com uma vara de arames para emulsionar.
- Sirva os filetes com as batatas e os legumes, salpicados com o molho. Perfume com pimenta acabada de moer.
