Ingredientes
- - 2 maços de espinafre cozido e espremido
- - 2 colheres de sopa de queijo ralado
- - 1 clara
- - 1 peito de frango cozido e passado pelo processador
- - Sal e pimenta do reino a gosto
- - 1 xícara de chá de miolo de pão umidecido no leite e espremido
- - 1 colher de café de noz moscada
- Modo de preparar:
- Limpe e lave bem o espinafre, leve uma a panela com água ao fogo e quando ferver, coloque o espinafre deixando ferver por 3 minutos. Escorra. Quando frio, esprema e pique com uma faca. Coloque em uma tigela e acrescente os demais ingredientes. Faça medalhões e frite em óleo quente, colocando sobre papel absorvente. Reserve.
- Molho
- - 1 xícara (chá) de manteiga
- - 2 colheres de chá de estragão seco ou cheiro verde
- - 4 gemas
- - 1 colher de sopa de suco de limão
- - 1½ xícara de creme de leite
Preparação
- - Numa panela pequena coloque a manteiga e o estragão e leve ao fogo baixo até derreter. Junte as gemas misturadas com o suco de limão.
- - Cozinhe mexendo sempre até engrossar mas não deixe ferver.
- - Retire do fogo e misture o creme de leite ligeiramente batido.
- - Sirva com os medalhões.
