Ingredientes
- Casca de 3 limões cortada à jullienne
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 Kg de medalhões de vitela (ou de filé mignon)
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1½ xícara de manteiga
- ¾ xícara de vinho branco seco
- 4 abobrinhas cortadas em fatias finas no comprimento folhas de hortelã para
- enfeitar
Preparação
- Escalde as tirinhas de limão, passe em à água fria corrente e reserve.
- Dissolva o açúcar em 6 colheres de sopa de água, adicione a casca de limão
- e ferva até que a água evapore.
- Remova imediatamente do fogo, para que o limão não escureça demais.
- Corte a carne em 12 medalhões, bata levemente com martelo de carne e
- tempere com sal e pimenta a gosto.
- Frite na manteiga (utilize ½ xícara de manteiga para os 12
- medalhões), até que dourem por igual.
- Retire com uma escumadeira e mantenha os medalhões aquecidos e cobertos.
- Escorra o excesso de manteiga da frigideira, adicione o vinho e leve ao
- fogo alto, raspando o fundo com uma colher de pau.
- Ferva até reduzir a 6 colheres de sopa.
- Remova do fogo e reserve.
- Refogue as abobrinhas fatiadas em 2 colheres de sopa de manteiga, até que
- amoleçam.
- Remova com escumadeira e mantenha as abobrinhas aquecidas.
- Aqueça novamente o vinho em fogo reduzido, acrescente a manteiga restante e
- tempere com sal e pimenta a gosto.
- Em 4 pratos coloque os medalhões, 3 em cada um e rodeie com fatias de
- abobrinhas e cubra com molho.
- Enfeite com limões à julienne e folhas de hortelã fresco. Rende 4 porções.
