Preparação
- Depois de escaldada, raspada e partida a mão de vitela, põe-se ao lume numa panela com água temperada de sal e pimenta em grão. Tapa-se a panela e deixa-se ferver até a mão de vitela estar cozida.
- Depois prepara-se um refogado com banha de porco, cebola, salsa picada e pimenta, e nele se deita a mão de vitela cozida, deixando-a guisar e acrescentando o molho com o caldo da cozedura, até que o guisado esteja bem apurado. Em seguida tira-se a caçarola do lume e deixa-se arrefecer um pouco, juntam-se-lhe gemas de ovos, sumo de limão e salsa picada, servindo-se sem perda de tempo.
