Preparação
- Depois de escaldada, raspada e partida a mão de vaca, põe-se ao lume numa panela com água temperada de sal, e deixa-se ferver até que os ossos se desliguem facilmente da substância gelatinosa que os reveste, o que leva muitas horas.
- Cozida a mão de vaca e desossada, prepara-se um refogado com toucinho ou banha de porco, cebola, salsa picada e pimenta, e nele se deita essa parte gelatinosa limpa dos ossos, deixando-a guisar e acrescentando em seguida, a pouco e pouco, pequenas porções de caldo de cozedura, até que o molho esteja bem apurado, depois do que se serve bem quente.
- Querendo, pode tornar-se este guisado mais complexo, juntando-lhe batatas ou ervilhas na ocasião de acrescentar o molho.
- Se houver uma estufa, devem aquecer-se nela o prato coberto em que se serve a iguaria e os pratos de guardanapo.
