Ingredientes
- Deitem-se numa vasilha de loiça 250 gramas de farinha, dois ovos, uma colher de manteiga outra de banha, amasse-se por um bocado até ligar bem e deite-se aos poucos, cerca de dois decilitros de água tépida, com o sal suficiente para temperar. Continue-se a amassar com a palma da mão, passando a massa em seguida para a tábua de estender. Depois, embrulhe-se em pano húmido é deixe-se em repouso, pelo menos, durante uma hora. Mais tarde, estende-se sobre a tábua com o rolo, corte-se segundo a forma que se quiser dar aos fritos, embrulhe-se e ponha-se a frigir em azeite bem quente.
- Massa tenra sem ovos para frituras recheadas. -- Tomem-se os seguintes elementos:
- Farinha -- 500 gramas.
- Manteiga -- 50 gramas
- Banha de porco -- 50 gramas
- Azeite fino -- 100 gramas
- água temperada com sal -- q. b.
Preparação
- Liguem-se os primeiros quatro elementos e depois junte-se a água temperada com sal e água tépida e amassa-se tudo muito bem à mão até ficar em consistência conveniente para se estender. A quantidade de água é cerca de três decilitros.
- Esta massa estende-se sobre a tábua polvilhada com farinha, corta-se com um vazador corta-massa ou com
- uma carretilha, em bocados de grandeza própria para se encherem os pastelinhos que se fregem em seguida.
- Esta massa também se aproveita para coscorões.
