Preparação
- xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de leite morno com 2 CS de fermento
- de padaria, 1 ovo, 2 CS de banha de porco ou manteiga, 1 CS de açúcar, 1 CS de
- sal, 4 CS de óleo, 3 CS de coalhada fresca. Misture tudo, amasse bem,
- desgrudando das mãos. Coloque a bolinha no copo com água. Quando subir,
- divida a massa em partes, abra-as com o rolo, corte em triângulo, coloque
- recheio: refogue 1 kg de carne moída na manteiga, com 1 cebola média ralada,
- sal, cheiro-verde e pimenta-do-reino. Retire do fogo e acrescente suco de limão,
- azeitonas picadas e 3 CS de coalhada (ou iogurte natural); mexa bem.
- Feche bem os triângulos, coloque-os em assadeira untada, pincele-os com
- gema de ovo diluída com um fio de óleo, deixe descansar por mais 1 hora e leve
- ao forno para assar até corar.
- OBS: Se quiser uma massa mais macia, depois que a bolinha subir, faça
- bolinhas com toda a massa e deixe descansar mais 1 hora e, só então, abra as
- bolinhas com o rolo, corte os triângulos e recheie-os. Há quem goste de esfihas
- abertas. Proceda assim: achate as bolinhas com os dedos, sem esticar,
- conservando as beiradas mais espessas. Coloque-as em assadeiras untadas,
- espalhe o recheio sobre cada disco e leve ao forno bem quente. Depois de
- prontas, se não forem servidas imediatamente, abafe-as num pirex, com um pano,
- para não amolecerem nem esfriarem. Se tiver estufa, deixe-as lá até servir. Pode
- congelar.
