Ingredientes
- 350 gr de farinha sem fermento
- 3 ovos
- Sal q.b.
Preparação
- Deite a farinha numa tigela ou alguidar fazendo uma "cova" ao meio. Deite dentro os ovos e o sal. Comece a incorporar a farinha com a ajuda de um garfo, que irá vai usando em círculo na junção dos dois ingredientes.
- Depois de totalmente incorporada, trabalhe um pouco a massa dentro do recipiente, passando em seguida para uma superfície lisa (de pedra de preferência) polvilhada com farinha.
- Trabalhe a massa pegando numa das pontas e sobrepondo-a à restante, empurrando-a de seguida com a palma da mão.
- Deixe a massa descansar 20 minutos aproximadamente.
- Observações:
- Para ser mais fácil, a massa deveria de ser moldada com uma máquina própria, contudo, pode também ser moldada à mão, passamos a explicar:
- - estenda a massa bastante bem;
- - espalhe farinha por toda ela, dos dois lados;
- - enrole num "chouriço espalmado";
- Para fazer:
- - Fettucine: corte o "chouriço" em tirinhas de ± 1 dedo de largura;
- - Tagliorini: corte o "chouriço" em tirinhas fininhas.
- - Raviolis: são feitos com a massa estendida, sobre a qual se põem bocadinhos de recheio. Dobre a massa por cima do recheio, calque à volta dele e corte com um copo fino.
- A massa deve ser de cozida em água abundante e bastante salgada e em lume médio / forte, bastando levantar fervura no caso das massas frescas.
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