Preparação
- kg de farinha, 2 copos de água, 1 CS de sal, ½ kg de margarina, 2 cálices
- de Brandy ou de pinga. Forme um monte com a farinha, faça um buraco no
- centro e coloque aí o sal, a água e o Brandy ou pinga. Misture, com as mãos, até
- formar uma massa homogênea. Forme uma bola, cubra com 1 plástico e deixe
- descansar 15 minutos. Coloque a massa na mesa, estenda-a com o rolo, dando-lhe
- a forma de uma estrela de 4 pontas, cuidando para que o centro fique mais
- encorpado que as pontas. Após golpear a margarina com o rolo, para amaciá-la,
- forme 1 bloco mais ou menos quadrado e coloque-o no centro da massa. Feche as
- pontas sobre a margarina. Achate a massa com o rolo. Estenda-a no formato
- retangular e dobre-a em 3 partes iguais. Deixe-a descansar, novamente no
- formato retangular, dobrando-a em 3, da mesma maneira que a anterior. Torne a
- deixar descansar mais ou menos 15 minutos. Repita a operação mais 4 vezes.
- Cubra-a e deixe descansar por 20 minutos, após estendê-la pela última vez. Corte
- a massa em 3 triângulos ou discos e asse-a em assadeiras salpicadas com água,
- até que fique dourada. Deixe esfriar e prepare o recheio doce: 1 litro de leite, 5
- CS de açúcar, 4 CS de maisena desmanchada em ½ xícara de leite, 3 gemas
- passadas por peneira, 1 cc de baunilha, mexendo até engrossar.
- Espere esfriar e empregue, unindo as 3 partes. Se quiser, acrescente também
- lata de creme-de-leite sem soro. Glacê de leite: não vai ao fogo: misture ½
- xícara de leite, 1 xícara de açúcar, 1 cc de baunilha, 1 cc de manteiga e 1 cc de
- canela em pó. Bata bem até ficar consistente. Espalhe rapidamente e alise com 1
- espátula (ou com a régua). Deixe secar um pouco e decore a gosto com cobertura
- de chocolate Kibon, fazendo cortes superficiais (só no glacê), formando
- desenhos.
- Obs: Estando a massa pronta para assar, pode-se usá-la também para um
- strudel de legumes: abra a massa, corte um retângulo, espalhe um creme de
- legumes feito com cenoura cozida, vagem, ervilha, 1 gema, sal e um pouco de
- creme-de-leite. Espalhe o recheio, feche a massa e dê-lhe a forma de ½ lua,
- pincele gema com um fio de óleo e asse até corar.
- Balas salgadas: abra a massa, corte-a em pequenos retângulos, coloque um
- bolinho de carne moída no centro de cada retângulo (ou salsicha, etc), enrole-o e
- torça as pontas como papel de bala. Coloque-as na assadeira, pincele ovo e asse.
- Rosca recheada: misture 6 figos secos, 150 gramas de uva passas, 200
- gramas de nozes, 2 gemas, 6 ameixas descaroçadas, casca de laranja e de limão
- raladas, 4 cálices de vinho branco (em que se deixaram as passas de molho por ½
- hora), 60 gramas de chocolate em pedacinhos, 80 gramas de manteiga e 2 claras
- em neve: deve formar uma pasta. Abra a massa, polvilhe farinha, espalhe o
- recheio, enrole como um caracol, pincele com gema e leve ao forno até corar.
- Mil folhas de frutas: corte 3 discos e asse-os. Coloque o 1º disco em um
- prato redondo, cubra-o com o creme do recheio doce, espalhe fruta a gosto
- (pêssego, cereja, abacaxi, figo, ameixa, etc); outro disco, novamente creme e uma
- camada de frutas, 3º disco, mais creme e frutas.
