Preparação
- Descasque a mandioca e cozinhe-a com água e 1 cubo de caldo de galinha.
- Retire o cordão e moa-a na máquina, na peça sem dentes, ou passe no
- processador. Se for mandioca firme, basta acrescentar um pouco de sal, cebola
- ralada e cheiro-verde (se gostar) e um pouco de óleo: o suficiente para dar liga e
- desgrudar das mãos. Se for mandioca muito mole, então, há necessidade de se
- acrescenta 1 ou 2 ovos inteiros e farinha de trigo, o suficiente para que a massa
- desgrude um pouco das mãos. Com esta massa, pode-se fazer nhoque, coxinha,
- rissoles, bolinhos recheados de carne ou de queijo ou de palmito, ou
- simplesmente achatar o bolinho como 1 bife. Passe na água, na farinha de rosca e
- frite. Se fizer nhoque, utilize o molho básico para macarronada ou cubra-o,
- depois de cozidos em água e sal e escorridos, com molho branco ou bechamel,
- polvilhe bastante queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva bem quente.
