Preparação
- Deite 2,5 dl de água num tacho e junte 75 g de manteiga, uma pitada de sal e 1 casca de limão.
- Leve ao lume e quando ferver, retire do calor e junte 175 g de farinha de uma só vez. Mexa de modo a obter uma bola. Leve novamente ao lume para secar a massa.
- Fora do lume, junte 3 ovos, um de cada vez, batendo bem. O ovo seguinte só deve ser adicionado depois do anterior estar completamente absorvido.
- Com a ajuda de 2 colheres disponha a massa em montinhos, distanciados, num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
- Leve a cozer em forno moderadamente quente (200 °C) durante cerca de 20 minutos. A meio deste tempo entreabra a porta do forno.
- Com esta massa preparam-se éclairs, rins, duchêsses e profiteroles
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