Ingredientes
- 3 kg de maniva moída (folha da mandioca-brava)
- ½ kg de toucinho
- ½ kg de carne-seca
- ½ kg de lingüiça portuguesa
- ½ kg de paio
- ½ kg de lombo de porco
- ½ kg de orelha de porco
- ½ kg de rabo de porco
- Alho e pimenta-de-cheiro a gosto
Preparação
- Comece quatro dias antes de servir. No primeiro dia, coloque a maniva moída numa panela grande com bastante água pela manhã e deixe ferver até anoitecer, em fogo brando, sem deixar a água secar.
- No segundo dia, acrescente o toucinho e deixe ferver novamente pelo dia inteiro.
- No terceiro dia, escalde todas as carnes e coloque-as na panela da maniva. Ferva de novo pelo dia inteiro, mexendo às vezes.
- No quarto dia, acrescente o alho espremido e a pimenta. Deixe ferver por mais 6 horas, mexendo às vezes.
- Sirva com arroz branco e farinha de mandioca.
- CURIOSIDADE:
- É um dos pratos típicos da cozinha regional brasileira que melhor retrata a maneira indígena no preparo de sua comida. A maniçoba é feita de maniva, que são as folhas da mandioca, moídas e cozidas por aproximadamente oito dias. No quarto dia de cozimento acrescenta-se artigos defumados como chouriço, toucinho, charque e outros. É servida com arroz branco cozido e encontrado nos melhores restaurante e barracas de comidas típicas.
