Ingredientes
- Tempo
- de preparo: 7 dias
- Prato característico da região Norte,
- parte do orgulho da região que curte os 7 dias cozimento da folha da mandioca.
- O tempo de cozimento pode ser diminuído para 5 dias para facilitar o preparo.
- 10 uni molho de folhas de mandioca (maniva)
- ½ kg lombo de porco em pedaços
- 250 g toucinho fresco, sem couro cortado em
- pedaços
- ½ kg bucho em pedaços
- ½ kg charque magro em pedaços
- 125 g toucinho defumado magro
- 1 uni rabo de porco fresco
- 2 uni paio inteiro
- 2 uni louro
- 1 uni cebola picada
- 2 uni alho espremido
- 1 uni pimentão verde
- 3 uni tomates maduros em cubos
- 1 csp banha de porco
- 1 csp cominho em pó
- pimenta-do-reino
- e sal
Preparação
- Lavar
- bem as folhas de mandioca retirando os talos. Utilizando um processador de
- alimentos, processe bem as folhas.
- Coloque
- as folhas processadas em uma panela grande e junte bastante água. Assim que
- ferver, junte 1 colher de sopa de sal e o toucinho fresco. Cozinhe em fogo
- brando por 7 dias, sempre adicionando água assim que começar a secar.
- No
- último dia, ferva as carnes 3 vezes sempre trocando a água. Lave bem o charque
- para retirar o excesso de sal. Acrescente as carnes aos poucos no cozido e o
- louro em seguida.
- Coloque
- água suficiente para cobrir as carnes, sempre adicionando mais quando
- necessário.
- Quando
- as carnes estiverem cozidas e o caldo grosso, derreta em uma frigideira a banha
- de porco e doure o alho, a cebola. Adicione um pouco se sal. Junte o pimentão,
- e os tomates
- Tempere com o
- cominho, pimenta e mais sal, se necessário. Refogue tudo e misture com a
- maniçoba.
