Preparação
- -- Depois de cozido o camarão, separam-se os camarões maiores para depois de cuidadosamente descascados, entrarem nos elementos de ornamentação; os restantes dispõem-se sobre uma camada de alface ou de chicória ripada, cobrem-se com o molho tártaro ou com o da maionese, conforme se gostar ou não de mostarda e ornamenta-se o prato, como se disse no artigo maionese de bacalhau, aproveitando, como acima se indicou, os camarões grandes para elemento de ornamentação.
- Também se pode aproveitar para a ornamentação deste prato, lagostins cozidos, elevando-se ao centro do prato em pirâmide.
