Preparação
- Para preparar a maionese de bacalhau, deve empregar-se o bacalhau cozido e lascado.
- às vezes o bacalhau cozido, ou porque fosse demolhado pouco tempo, ou porque tenha grande espessura, apresenta-se ainda salgado em demasia. Neste caso, é conveniente, depois de lascá-lo, pô-lo sobre um passador e regá-lo com água corrente para que fique com sal na devida conta. Feito isto, se for necessário, dispõem-se as lascas de bacalhau numa travessa sobre uma camada delgada de chicória ripada, cobre-se com molho de maionese ou molho tártaro ao gosto das pessoas a quem é destinado, e enfeita-se depois o prato com azeitonas, rodas de rabanetes, ovos cozidos talhados em coroa, salsa picada e folhinhas de chicória espetadas.
- Pode assim, havendo gosto, preparar-se por pouco dinheiro, um prato agradável à vista e muito saboroso.
- Da regular distribuição dos elementos que se juntam ao elemento base e do bom matizado depende a beleza da iguaria.
