Ingredientes
- 4 peitos de pato desossados de peso semelhante (cerca de 200 g cada um)
- 1 cálice de conhaque
- pimenta-do-reino branca moída na hora
- sal a gosto
- óleo
Preparação
- Primeiro, com uma faca bem afiada quadricule a pele do peito do pato em quadrados (de mais ou menos 3 cm). Quadricular é fazer cortes superficiais (para que a carne não seja atingida) ao longo e na transversal da carne. Fica ainda mais bonito quando estes cortes são na diagonal.
- Tempere com o sal e pimenta-do-reino moída na altura os dois lados do peito. Aqueça bem duas frigideiras, com o mínimo de óleo.
- Coloque os dois peitos em cada uma e deixe em lume moderado para que a gordura toda derreta e a pele fique bem seca. Retire o excesso de gordura da frigideira e guarde, é excelente para fritar batatas. Levante o lume e vire a carne. Frite por mais 3-4 minutos em lume alto.
- Em seguida, flambe com o conhaque e deixe que pegue fogo para evaporar todo o álcool. Deste modo a carne ficará tostada, suculenta e ao ponto, que é como o magret de pato deve ser servido. Se preferir, acompanhe batatas sauté.
