Preparação
- O macarrão à italiana prepara-se geralmente quando se cozinha carne estufada, porque se tempera com molho. Deita-se numa panela uma grande quantidade de água temperada com sal, e, quando ferve, mete-se-lhe dentro o macarrão. Deixa-se ferver um bocado e depois lança-se o macarrão e a água da cozedura num passador, ficando só o macarrão, que ainda se refresca com água fria. Da mesma panela da cozedura, numa caçarola mais pequena, deita-se o macarrão, tempera-se com molho de carne estufada, bastante manteiga, muito queijo parmesão e manjerona picada. Estes temperos misturam-se todos antes de os deitar ao macarrão; deitam-se, leva-se tudo ao lume e mexe-se o macarrão, empregando dois garfos para conservá-lo inteiro. Os italianos empregam este macarrão em lugar de sopa.
