Ingredientes
- 500g de rebozuelos (ou outros cogumelos silvestres)
- 500g de tomate
- 1 cebola branca grande
- 1 dente de alho
- 4 colheres de zeite
- 2,5l de água
- 1 colher de chá de sal
- 250g de macarrão ou penne
- 100g de queijo de ovelha
- 1 pitada da sal de ervas e pimenta branca acabada de moer
- Meio molho de alfavaca
Preparação
- Preparam-se os cogumelos, enxaguam-se rapidamente em água fria, secam-se e cortam-se às rodelas finas. Dá-se um corte em forma de cruz na base curva do tomate, escalda-se por uns instantes em água a ferver e despela-se, tentando retirar-lhes a parte dura do pedúnculo. Por último, corta-se em pedaços. Descasca-se o alho, corta-se às rodelas pequenas e frita-se no azeite com a cebola, até ficar transparente. Juntam-se os cogumelos e fritam-se, mexendo, até o líquido se evaporar por completo. Ferve-se a água com sal. Coze-se a massa "al dente", e escorre-se de seguida num passador; mantém-se quente, tapada. Misturam-se os pedaços de tomate com o "ragu" de cogumelos e refogam-se durante 8 minutos. Rala-se o queijo de ovelha. Tempera-se o "ragu" com sal de ervas e pimenta. Separam-se as folhas dos talos da alfavaca, lavam-se, secam-se, picam-se grosseiramente e misturam-se com o "ragu".
- Observações:
- A massa é servida numa bandeja pré-aquecida, distribuindo-se sobre esta o "ragu" e decorando-se com o queijo ralado.
