Ingredientes
- 400g de tomate pelado de conserva
- 1 dente de alho grande
- 3 filetes de anchova
- 1kg de espargos verdes
- 3 colheres de azeite
- 2l de água
- 1 colher e meia de chá de sal
- 1 colher de chá de óleo
- 200g de macarrão (penne)
- 1 pitada de pimenta branca acabada de moer
Preparação
- Deixa-se escorrer o tomate num passador e desfaz-se de seguida, grosseiramente. Descasca-se o dente de alho e corta-se ao meio longitudinalmente. Lavam-se os filetes de anchova sob a torneira de água fria, secam-se e picam-se miudinhos. Lavam-se bem os espargos sob a torneira de água tépida e cortam-se as pontas em pedaços com cerca de 3 cm de comprimento (utiliza-se o resto para sopa). Aquece-se o azeite num tacho grande.Depois de quente, juntam-se os pedaços de alho, as anchovas, os tomates e os espargos, e refoga-se tudo durante cerca de 15 minutos, tapado e em lume brando. Entretanto, ferve-se a água com uma colher de chá de sal e o óleo. Quando esta estiver a borbulhar, deita-se a massa, mexe-se bem uma vez e coze-se, "al dente", durante cerca de 8 minutos. Em seguida, deixa-se escorrer o macarrão num passador e serve-se numa travessa pré-aquecida. Condimentam-se as verduras com o resto do sal e a pimenta, e misturam-se à massa. Deixa-se repousar o prato tapado durante cerca de 3 minutos, de forma a que a massa ganhe sabor, serve-se então.
- Observações:
- Se se puder adquirir tomate aromático fresco, prefere-se, obviamente, ao de conserva.
