Ingredientes
- 300g de fígados de aves
- 3 cebolas pequenas
- 3 colheres de óleo
- 1 colher de farinha
- 2,5dl de vinho tinto seco
- 2 colheres de chá de pimentão-doce
- 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
- 1 pitada de sal e pimenta preta acabada de moer
- 2,5l de água
- 1 colher de chá de sal
- 250g de macarrão comprido
- 3 colheres de natas
Preparação
- Retiram-se os restos de fel dos fígados. Lavam-se sob a torneira de água fria, escorrem-se e cortam-se às tiras. Descascam-se e picam-se as cebolas e fritam-se no óleo até ficarem transparentes. Adicionam-se as tiras de fígado, refogam-se mexendo, povilham-se com farinha e junta-se, a pouco e pouco, o caldo de carne. Adiciona-se o vinho. Tempera-se o "ragu" com o pimentão, o vinagre, o sal e a pimenta, e deixa-se cozer durante 5 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando. Destapa-se então o recipiente e deixa-se evaporar um pouco o líquido, em lume brando. Ferve-se a água com sal. Coze-se o macarrão durante cerca de 10 minutos, sem que fique demasiado mole, deita-se num passador e deixa-se escorrer. Juntam-se as natas ao "ragu" e serve-se com a massa.
