Ingredientes
- - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (400g)
- - 1 xícara (chá) de farinha de soja
- 13
- - 1 ovo
- - 1 colher (café) de sal
- - 1 colher (sopa) de óleo de soja
- - 150 ml (1 copo americano) de água morna
Preparação
- · Em um recipiente fundo (bacia) adicionar as farinhas de trigo e soja previamente
- peneiradas, o ovo inteiro e a amassar com o auxílio das mãos;
- · adicionar o sal, o óleo, e a água morna aos poucos e, continuar amassando até se
- obter uma liga completa da massa, ou seja quando não mais ficar resíduo de massa
- aderido às mãos;
- · cortar a massa em porções;
- · cilindrar, em máquina manual própria para massas, por três vezes consecutivas,
- iniciando pela regulagem ""grossa"" do cilindro e passando, em seguida, pelas
- regulagens intermediária e fina;
- · espalhar a massa sobre uma superfície lisa (pedra mármore ou mesa de fórmica)
- polvilhada com farinha de trigo;
- · salpicar farinha de trigo sobre as porções de massa já abertas e deixar secar;
- · cortar a massa no cilindro de escolha (espaguete ou talharim) da máquina manual. O
- ponto de corte da massa se dá quando as bordas começam a levantar-se. A massa não
- deve ser cortada muito seca;
- · depois de cortada a massa, espalhar as tiras de macarrão sobre uma superfície lisa
- (pedra mármore ou mesa de fórmica) polvilhada com farinha de trigo;
- · deixar secar totalmente, ou se preferir cozinhar em seguida como massa tipo
- ""fresca"".
- Cozimento do macarrão:
- · Em uma panela funda colocar água (suficiente para o cozimento de 500g de
- macarrão) para ferver e adicionar ½ colher (sopa) de sal e ½ colher (sopa) de óleo de
- soja;
- · após levantar a fervura adicionar as tiras de massa cortadas;
- · quando levantar a fervura novamente contar de 3 a 4 minutos, nesse ponto o
- cozimento do macarrão será ""ao dente"", ou seja com uma consistência mais firme.
- Rendimento: aproximadamente 500g ou 4 porções.
