Ingredientes
- para 6 pessoas:
- •600 g de lulinhas, frescas ou congeladas, limpas e cortadas às rodelas finas
- •250 g de tomates Cereja amarelos e vermelhos cortados em metades
- •1 colher de sopa de coentros picados
- •1 colher de sopa de cebolinho picado
- •2 colheres de chá de alho picado
- •1 chilli vermelho (comprido, não piri-piri) picado
- •25 ml de vinho branco sêco
- •2 chalotas picadas
- •1 colher de chá de açúcar branco
- •100 ml de azeite
- •3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- •Flôr de sal e pimenta a gosto
- •6 folhas de manjericão em juliana
- •1 pacote de folhas de rúcula
Preparação
- Fazer compota de tomate salteando cerca de 2 minutos o tomate Cereja e as chalotas num pouco de azeite.
- Juntar numa taça o azeite, o vinagre, o manjericão e o açúcar e mexer bem.
- Adicionar o tomate Cereja e deixar apurar, durante cerca de meia hora, à temperatura ambiente;usar um sauté bem quente para saltear as lulas numa quantidade generosa de azeite, durante cerca de 1 minuto.
- Juntar o alho, o chilli e os coentros e refogar durante mais um a dois minutos.
- Refrescar com o vinho branco e rectificar o tempêro de sal;
- Servir as lulas com a compota de tomate e as folhas de rúcula.
