Ingredientes
- Para 4 pessoas
- •1,200 kg de lulas médias ;
- •160 grs de arroz ;
- •100 grs de presunto ;
- •300 grs de batatas novas ;
- •500 grs de tomates maduros ;
- •1 dl de vinho branco seco ;
- •1,5 dl de azeite ;
- •1 ramo de salsa ;
- •1 folha de louro ;
- •250 grs de cebolas ;
- •sal q.b. ;
- •pimenta q.b.
Preparação
- Lave bem as lulas. Amanhe, retirando os tentáculos e as tripas, tendo o cuidado de não as rebentar.
- Descasque a cebola e pique-a bastante fino. Corte o presunto em dados muito pequenos, assim como os tentáculos das lulas. Retire o pé aos tomates e escalde estes em água a ferver. Limpe as peles e as sementes e corte em dados.
- Leve um tacho ao lume e deite dentro o azeite, a cebola e deixe refogar. Adicione o presunto. Em seguida, junte os tentáculos das lulas, salsa picada e os tomates. Deixe apurar.
- Junte o arroz lavado e escorrido, envolva e leve a cozer cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta.
- Encha as lulas com o recheio obtido, tendo o cuidado de espetar um palito na parte exterior (boca) para não perderem o recheio na altura da cozedura.
- Noutro tacho, faça um novo recheio com cebola picada em azeite, folha de louro e salsa picada.
- Junte o vinho branco e água. Adicione as lulas já recheadas e deixe cozinhar. Rectifique os temperos.
- Retire as lulas depois de prontas. Sirva acompanhadas de batatas novas, cozidas.
- Conselho: As batatas a utilizar serão de preferência pequenas e novas, cozidas em água e sal, e peladas depois de cozidas. As lulas deverão ser do tamanho médio.
