Preparação
- Toma-se uma língua, corta-se-lhe a arreigada, que se aproveita para a panela, escalda-se, e com uma faca bem afiada, raspa-se, para lhe tirar a membrana foliculosa que a reveste; em seguida,
- leva-se à panela da carne e dá-se-lhe uma ligeira cozedura.
- Numa caçarola deita-se manteiga misturada com banha ou outras gorduras provenientes de assados, cebola e salsa picada, pimenta em pó e umas raspas de noz moscada, leva-se ao lume a refogar e, depois de ter aloirado a cebola, acrescenta-se o refogado com um pouco de caldo e deita-se-lhe a língua cortada atravessada, em fatias delgadas, que ficam com a forma oval, tapa-se a caçarola e deixa-se estar a lume brando, até que as fatias estejam suficientemente macias, acrescentando o molho com umas pingas de caldo, se tiver engrossado demasiadamente.
- Quando as fatias de língua estão macias, tira-se a
- caçarola do lume, deixa-se arrefecer um bocado, junta-se ao molho gema de ovo batida e salsa picada, leva-se
- de novo ao lume até que o ovo esteja cozido e serve-se com sumo de limão.
- Se em vez de língua de vaca, for de vitela, pode dispensar-se a cozedura na panela da carne.
