Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 1 alho francês
- 200 g de couve-flor
- 70 g de Vaqueiro Refogado
- sal
- 200 g de cogumelos pleurotos
- 400 g de abóbora limpa
- 1 courgette
- 4 medalhões de salmão (sem pele nem espinhas)
- pimenta
- sumo de limão
- 100 g de amendoim torrado
- Vaqueiro Líquida
- 2 colheres de sopa de pasta de azeitona verde
- 5 dl de molo béchamel Vaqueiro
- 2 colheres de sopa de maionese
Preparação
- Corte o alho francês em rodelas, lave em água corrente e escorra bem.
- Separe a couve-flor em raminhos pequenos, lave em água corrente e escora.
- Derreta a Vaqueiro Refogado num tacho, junte-lhe o alho francês e a couve-flor, tempere com sal, tape e deixe suar sobre lume muito brando.
- Lave os cogumelos pleurotos, enxugue-os bem e rasgue-os em pedaços. Corte a abóbora em cubos pequenos. Lave acourgette e corte-a também em cubos. Deite os legumes preparados no tacho, misture bem e deixe cozinhar, tapados, até estarem tenros mas não a desfazerem-se.
- Entretanto ligue o forno e regule-o para os 200 °C. Tempere o peixe com sal, pimenta e sumo de limão.
- Pique o amendoim grosseiramente na picadora e coloque-o num prato fundo.Pincele 2 recipientes de forno com VaqueiroLíquida.
- Barre os medalhões de salmão com a pasta de azeitona e passe-os pelo amendoim picado. Coloque num dos recipientes e regue com um pouco de Vaqueiro Líquida. Deite os legumes no outro recipiente e cubra-os com o molho béchamelpreviamente misturado com a maionese.
- Leve o peixe e os legumes ao forno durante cerca de 15 minutos. Coloque os legumes na prateleira superior e o peixe na prateleira inferior do forno.
