Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 4 lombos de bacalhau demolhado sem pele nem espinhas (± 400 g)
- farinha
- 2 dl de azeite virgem extra
- 50 g de azeitonas em rodelas
- 80 g de Vaqueiro Gourmet
- 6 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 alho francês
- 2 cenouras
- óleo Vaqueiro
- 6 ovos
- ± 1 dl de natas
- sal
- pimenta preta de moinho
- 200 g de batata palha
- 100 g de rebentos de soja
- salsa picada
Preparação
- Corte cada lombo de bacalhau ao meio e enxugue em papel de cozinha. Passe os lombos por farinha, sacudindo bem o excesso e reserve.
- Deite o azeite num tacho pequeno e leve a aquecer um pouco sobre lume brando. Quando começar a querer ferver, juntemetade das azeitonas, retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Triture depois com a varinha mágica.
- Derreta a Vaqueiro Gourmet num tacho, enquanto descasca os dentes de alho e a cebola. Deite no tacho e deixe alourar.
- Entretanto, corte o alho francês em rodelas e lave em água corrente . Escorra bem e junte à cebolada. Pele e rale as cenourasem fios e junte aos restantes legumes. Tape e deixe cozinhar suavemente até os legumes estarem macios.
- Entretanto, leve a aquecer uma frgideira funda com óleo Vaqueiro. Frite aí os lombos de bacalhau até estarem dourados. Escorra sobre papel absorvente.
- Abra os ovos para uma tigela, bata-os com uma vara de arames até estarem desfeitos, tempere com sal e pimenta moída na altura. Junte as natas e misture muito bem. Deite sobre os legumes estufados, adicione a batata palha e os rebentos de soja, bem lavados e escorridos.Deixe coagular um pouco, mexendo sempre com uma colher de pau.
- Enforme o brás de legumes nos pratos de serviço com a ajuda de aros metálicos e sirva com os lombos de bacalhau regados com o azeite emulsionado com as azeitonas. Salpique tudo com as restantes azeitonas e salsa picada.
