Ingredientes
- - 01 Lombo de porco magro bem grande
- - 250 g de lingüiça de pernil crua bem moída num processador de alimentos.
- - 04 tomates picados sem pele e sem semente
- - 10 azeitonas pretas picadas
- - 01 xícara de café de cebolinha
- - 01 colher de sopa de cheiro verde
- Tempero
- - 02 copos de conhaque
- - 02 colheres de sopa de molho inglês
- - 01 dente de alho pequeno bem amassado
- - ½ cebola ralada
- - ½ copo de suco de limão
- - sal e pimenta do reino à gosto
Preparação
- Com uma faca bem afiada, abra o lombo de maneira a obter um quadrado ou um retângulo. Bata com o martelo de carne de maneira a afinar um pouco a espessura do lombo. Feito isto, deixe de molho no tempero por pelo menos 2 horas. Retire a carne do tempero e espalhe a lingüiça moída, a azeitona, o cheiro verde e a cebolinha por toda a superfície do lombo. Com muito cuidado comece a enrolar a carne tomando o cuidado de não deixar o receio sair. Amarre forte com um barbante. Leve ao forno em baixa temperatura, coberto por papel alumínio, por 3 horas. Retire o alumínio e deixe no forno em alta temperatura até que a carne se apresente dourada.
- Espere esfriar para retirar o cordão. Feito isto, deixe na geladeira por 1 hora. Fatie todo o lombo, Aqueça em banho maria ou no forno de microondas. Sirva com arroz e salada de batatas.
