Ingredientes
- 2 k de lombo
- 200 g de presunto em fatias
- ½ xícara de chá de azeitonas picadas
- 1 ovo
- 1 xícara de chá de ameixa preta sem caroço picada
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassado
- Sal e pimenta a gosto
- 100 g de manteiga mais ou menos
- 200 g de bacon em fatias
- Modo de preparo:
- Abra o lombo numa fatia grande. Tempere com sal, pimenta e alho. Deixe o pão de molho no leite. Esprema bem e misture as azeitonas, a cebola, a ameixa e metade do presunto picado. Misture o ovo e coloque no meio do lombo aberto. E enrole delicadamente. Amarre-o com barbante. Besunte com a manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais ou menos mais 1 hora até dourar.
- Guisado de Inhame com Costelinha de Porco (Prato Mineiro) - Míriam Mello
- 4 dentes de alho grande amassados
- 1 colher de sopa de sal
- ½ colher de chá de pimenta do reino
- 1 colher de sopa mal cheia de colorau
- ½ xícara de chá de suco de limão
- 3 folhas de louro
- 3 k de costelinha de porco lavada e secas. Cortadas ao meio
- 1½ k de inhames descascados e cortados
- ½ colher de chá de alecrim seco
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
Preparação
- De véspera coloque o alho, o sal, a pimenta, o colorau, o suco de limão e as folhas de louro em uma tigela. Junte às costelinhas e misture até ficar bem evolvida no tempero. Cubra a tigela com filme de plástico e deixe até o dia seguinte. No outro dia passe as costelinhas com os temperos para uma panela grande e regue com 4 xícaras de chá de água. Leve ao fogo alto mexendo de vez enquando. Cozinhe até a água secar. Frite as costelinhas na gordura que restou na panela até focarem bem douradas. Escorra a gordura, junte ao inhames na panela junto com as costelinhas e cozinhe acrescentando água aos poucos até ficarem macios e com um pouco de molho. Polvilhe o alecrim, a salsa e a cebolinha verde e misture bem.
- Sirva acompanhado de arroz branco.
