Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 5 dl de água
- 1 cubo de caldo de peixe
- 100 g de ovas de pescada
- 200 g de pão regional
- 120 g de Vaqueiro com Azeite
- 3 a 4 dentes de alho
- coentros frescos
- ½ courgette
- ½ beringela,
- 1 cenoura
- 1 tomate
- flor de sal
- pimenta de moinho
- 1 lombo de tamboril limpo om cerca de 600 g
- Vaqueiro Culinesse
Preparação
- Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
- Leve a água ao lume com o cubo de caldo de peixe. Quando ferver, introduza as ovas e deixe cozer.
- Parta o pão em pedaços pequenos para dentro de uma tigela. Retire as ovas do caldo depois de cozidas e deite este sobre o pão. Deixe embeber, escorrendo depois o excesso de caldo.
- Derreta metade da Vaqueiro com Azeite num tacho, junte-lhe os dentes de alho esborrachados e deixe-os alourar. Adicione o pão e bata com uma colher de pau até ficar completamente desfeito.
- Perfume generosamente com coentros acabados de picar e com as ovas, a que entretanto retirou a pele e partiu em pedaços pequenos.
- Lave a courgette e a beringela e corte em palitos largos. Pele a cenoura e o tomate, corte em cubos e misture com as tiras de courgette e beringela.
- Disponha os legumes num tabuleiro de forno, regue com Vaqueiro Culinesse e polvilhe com um pouco de flor de sal epimenta moida na altura. Leve ao forno.
- Derreta a restante Vaqueiro numa frigideira. Enxugue o lombo de tamboril com papel absorvente e aloure-o na Vaqueiro quente.
- Retire da frigideira, abra-o ao meio e recheie com a açorda de ovas.
- Com a ajuda de uma espátula coloque-o num tabuleiro de forno e salpique com flor de sal e pimenta acabada de moer. Leve ao forno durante 10 minutos.
- Sirva o tamboril cortado em troços com os legumes assados. Se tiver sobrado alguma açorda, coloque-a sob os pedaços de tamboril.
- Polvilhe tudo generosamente com coentros acabados de picar.
