Ingredientes
- Para 4 a 6 pessoas
- ± 600 g de lombos de salmão
- ± 400 g de filetes de espada preto
- sal
- pimenta
- sumo de limão
- 50 g de pinhões
- 40 g de Vaqueiro Gourmet
- 1 ramo manjericão fresco
- 30 g de queijo parmesão ralado
- 300 g de brócolos
- água
- 1kg de puré de batata congelado
- ± 2 dl de leite
Preparação
- Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
- Se for necessário corte os lombos de salmão de modo a obter 6 filetes com cerca de 1 dedo de espessura. Faça o mesmo aos filetes de espada preto. Tempere os peixes com sal, pimenta e sumo de limão.
- Aloure os pinhões numa frigideira anti-aderente. Reserve metade e junte os restantes à Vaqueiro Gourmet no copo da picadora. Adicione um bom punhado de folhas de manjericão e o queijo parmesão. Triture tudo até obter uma pasta.
- Corte 6 rectângulos de folha de alumínio. Reserve cerca de 1 colher de sopa desta pasta e distribua a restante pelo centro das folhas. Espalhe com a ajuda de uma espátula e por cima disponha os lombos de salmão. Sobre estes coloque os filetes de espada preto e enrole, apertando bem.
- Coloque uma frigideira sobre o lume e deixe aquecer bem. Introduza os rolos de peixe embrulhados nas folhas de alumínio e deixe aquecer de todos os lados. Transfira-os para um tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.
- Entretanto coza os brócolos, lavados e separados em raminhos, em água a ferver temperada com sal.
- Prepare o puré de batata com o leite a ferver, junte os brócolos bem escorridos e bata com a colher de pau até os desfazer um pouco.
- Retire a folha de alumínio aos rolos de peixe e sirva-os com o puré de brócolos.
- Por cima divida o pesto reservado e salpique com os restantes pinhões.
