Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 1 ramo de manjericão
- 700 g de batatas cozidas
- 3 dl de natas
- 100 g de Vaqueiro com Azeite
- flor de sal
- 6 tomates maduros mas rijos
- azeite
- 3 chalotas
- 2 dl de vinho branco
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 cubo de caldo de peixe
- 6 dl de água
- 6 lombos de salmão com 130 g cada (com pele e sem escamas)
Preparação
- Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
- Reserve as 12 folhinhas mais bonitas do ramo de manjericão e coloque as outras em água a ferver durante 30 segundos. Escorra e introduza-as de imediato em água gelada.
- Enxugue as folhinhas de manjericão de modo a retirar-lhes o máximo de água e pique na picadora de modo a ober uma pasta.
- Reduza as batatas a puré, junte metade dasnatas e 70 g de Vaqueiro com Azeite. Leve a lume brando e deixe derreter a Vaqueiro, mexendo sempre. Tempere com flor de sal e junte a pasta de manjericão.
- Lave muito bem os tomates e corte-lhes a parte superior junto ao pedúnculo de modo a obter uma tampa. Escave completamente o interior com a ajuda de uma colher e polvilhe com flor de sal. Recheie com o puré preparado, coloque-os num tabuleiro, regue com um fio de azeite e leve ao quente durante cerca de 15 minuos.
- Descasque e pique as chalotas e leve ao lume com o vinho branco e o tomilho. Deixe ferver até reduzir para ⅓. Junte ocubo de caldo de peixe e a água quente. Deixe ferver sobre lume forte até reduzir para ⅓.
- Reduza o calor, adicione as restantesnatas e ferva, até obter a consistência desejada, Rectifique os temperos, retire do lume e mantenha em local quente.
- Tempere os lombos de salmão com flor de sal e salteie-os numa frigideira com a restante Vaqueiro com Azeite durante cerca de 3 minutos de cada lado.
- Sirva com o molho preparado e acompanhe com os tomates recheados. Decore com as folhas de manjericão reservadas.
