Ingredientes
- para Lombo de Porco:
- •1kg a 2kg de Lombo de Porco (com um pouco de gordura por cima)
- •2 colheres de sopa de Azeite
- •1 Cebola média picada
- •2 Dentes de Alho amassados
- •2 Tomates secos picados
- •1/2 chavena chá de Uvas
- •1/2 chavena chá de Amêndoas (sem a pele e picadas)
- •150g de carne de Vitela em cubos pequenos
- •150g de carne de Porco em cubos pequenos
- •2 e ½ Pães Franceses de Vespera, torrados e picados
- •Sal e Pimenta Moida q.b.
- para o Molho de Ameixas Secas:
- •6 Malaguetas secas (sem pele e sem sementes) ou a gosto
- •1 colher de sopa de Oleo
- •1/2 Chavena de chá de Amêndoas sem pele
- •18 Ameixas Secas sem caroço picadas
- •7 dentes de Alho (ou a gosto)
- •1 colher de chá de Canela em Pó
- •2 colheres de sopa vinagre Branco
- •1 Cebola Média Assada e picada
- •1 Tomate médio picado sem pele e sementes
- •1 colher sopa de Azeite
- •1 colher chá de Caldo de Galinha
Preparação
- Lombo de Porco:
- Abra o lombo ao meio com uma faca, ate ficar como um bife grande.
- Numa panela com azeite, junte a cebola, o alho e deixe refogar.
- A seguir ponha os tomates, as uvas e as amêndoas.
- Reduza o lume e deixe cozinhar por volta de 5 minutos, ou até encorpar.
- Retire e logo que arefecer, e misture as carnes, o pão, o sal, a pimenta, e misture tudo até ficar homogêneo.
- Abra o lombo de porco, com a camada de gordura voltada para baixo, e espalhe o refogado.
- Enrole o lombo firmamente, e ate-o com um fio de cozinha.
- Coloque-o num tabuleiro de ir ao forno, e reserve.
- Molho e Cozimento:
- Ponha as malaguetas em uma tigela e cubra-as com água quente.
- Deixe descansar por 30 minutos.
- A seguir aqueça o óleo numa frigideira, e junte as amêndoas, as ameixas, os 4 dentes de alho amassados e a canela.
- Cozinhe, sem parar de mexer, por volta de 4 minutos, ou até que as amêndoas fiquem douradas.
- Ponha tudo no lidificador, junte o vinagre, as malaguetas, a cebola, o tomate e o alho restante amassado. Bata até obter uma pasta.
- Em uma frigideira, aqueça bem o azeite, junte a pasta e refogue por 5 minutos.
- Junte o caldo de galinha e retire assim que encorpar um pouco.
- Pre-aqueca o forno em tempratura media, pincele o lombo com 5 colheres de sopa do molho, e asse por volta de 2 horas, ou até ficar macio.
- Durante o cozimento, pincele o lombo algumas vezes com o molho.
- Se o molho comecar a ficar seco pode por um pouco de vinho Branco.
- Retire e sirva com o molho restante.
- Bom Apetite.
- Receita traduzida para Portugues
- Dificuldade: Moderada
- Tempo de preparação: 1 hora e 30 min
