Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 600 g de lombos de bacalhau fresco (sem pele nem espinhas)
- sal
- pimenta de moinho
- farinha
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 75 g de Vaqueiro com Azeite
- 200 g de brócolos
- 7,5 dl de água
- 300 g de arroz agulha
- azeite virgem extra
- 200 g de miolo de amêijoa
- 1 dl de vinho branco
- coentros frescos
Preparação
- Tempere os lombos de bacalhau com sal e pimenta moída na altura. Passe-os por farinha, sacudindo bem o excesso. Reserve
- Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Derreta a Vaqueiro com Azeite num tacho, junte-lhe o alho picado e a cebola e deixe refogar sobre lume brando até começar a alourar.
- Entretanto separe os brócolos em raminhos e lave-os em água corrente.
- Junte a água a ferver ao refogado e quando retomar fervura introduza os brócolos. Deixe ferver cerca de 5 minutos, tempere com sal e pimenta e junte o arroz. Mexa com um garfo de cozinha, tape o tacho e deixe cozer entre 12 a 15 minutos.
- Leve uma frigideira ao lume com azeite virgem extra e quando estiver quente, introduza os lombos de bacalhau e frite até estarem dourados de todos os lados. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.
- Adicione as amêijoas ao azeite, regue com o vinho branco e deixe cozinhar sobre lume moderado entre 5 a 10 minutos. Perfume com coentros frescos acabados de picar
- Sirva os lombos de bacalhau com o arroz de de brócolos e as amêijoas.
