Ingredientes
- •2 lombos de Bacalhau
- •8 batatas vermelhas (médias)
- •100g amêndoa granulada
- •4g de coentros frescos
- •2dl de azeite
- •1dl vinagre balsâmico
- •1 dente de alho
- •Sal fino e pimenta preta q.b
Preparação
- Demolhe previamente o bacalhau.
- Retire as espinhas e corte cada lombo em dois.
- Pique os coentros e envolva com a amêndoa e o azeite, ate ficar ligado.
- Cubra os lombos com esta pasta e leve ao forno 200 graus durante 12 a 15 minutos.
- Coza as batatas com a pele durante 10 minutos.
- Retire a pele e rale a polpa de modo a obter palitos muito finos.
- Numa frigideira, com um pouco azeite, faça 4 panquecas com a batata ralada, sal e pimenta.
- Coloque o rosti (panqueca) no fundo do prato e sobre ele o bacalhau, regando com o restante azeite previamente aquecido com um dente de alho.
- Decore com folhas de manjericao fritas e pingue com o vinagre balsâmico a volta do bacalhau.
