Ingredientes
- 1 lombo inteiro e limpo
- 2 xícaras de cubos de pão bem secos
- 8 ameixas pretas reidratadas
- 1 maçã verde
- ⅓ xícara de manteiga
- 1 colher (sopa) de salsinha
- 1 colher (sopa) de hortelã
- 1 colher (sopa) de tomilho
- 1 colher (sopa) de cebola
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- sal e pimenta-do-reino
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 2 talos de salsão
- 1 xícara de vinho branco
- 1 xícara de vinho do Porto
- 1 xícara de caldo de frango
- 1 colher (chá) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de mel
Preparação
- Abra o lombo em manta (peça a seu açogueiro), tempere com sal e pimenta-do-reino. Corte a cebola, cenoura e salsão em cubos. Coloque o lombo aberto em uma assadeira, regue com o vinho branco e coloque por cima os vegetais picados. Deixe marinando por 2 horas. Descasque a maçã, retire as sementes e corte em cubinhos de 1 cm.
- Prepare o recheio colocando em uma tigela os cubos de pão, as ameixas picadas, a salsinha, tomilho e hortelã. Misture bem. Em uma frigideira aqueça a manteiga e refogue a cebola picada. Acrescente os cubos de maçã e refogue até estarem macios. Regue com o suco de limão. Retire do fogo e acrescente a mistura de pão. Tempere com sal e pimenta. Escorra o lombo da marinada e seque bem. Coloque o recheio sobre o lombo e enrole como um rocambole. Amarre com barbante de algodão. Escorra o vinho da marinada. Reserve e arrume os vegetais em uma assadeira. Coloque o lombo por cima e leve ao forno para assar por cerca de 2 horas. Assim que estiver levemente dourado, pincele com o mel e leve novamente ao forno para dourar bem. Retire o lombo e reserve. Retire o excesso de gordura da assadeira com os legumes e salpique com a farinha de trigo. Leve a assadeira à chama do fogão e regue com o vinho branco. Reduza totalmente e acrescente o vinho do porto. Reduza pela metade e coloque o caldo. Reduza novamente. Coe e tempere com sal e pimenta-do-reino. Fatie o lombo e sirva este molho à parte.
